Mille-crêpes Suzette sous une couche de neige

La préparation

1. Mélanger farine, sucre et sel. Incorporer les œufs, puis le lait progressivement et enfin le beurre fondu. Reposer 30 minutes.
2. Cuire 12 crêpes fines dans une poêle de 24 cm légèrement huilée, environ 1 minute sur la première face puis 30 secondes sur l’autre.
3. Mettre 60 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau dans une grande poêle. Laisser blondir, ajouter le jus d’orange avec prudence et faire frémir 3 minutes.
4. Ajouter le beurre de la sauce et le zeste. Laisser réduire jusqu’à environ 180 ml, puis refroidir complètement 45 minutes. Ne pas napper les crêpes à chaud.
5. Fouetter les 300 ml de crème avec mascarpone et sucre glace jusqu’à une texture ferme mais souple. Réserver 80 g pour le dessus.
6. Poser une crêpe froide. Étaler 30 à 35 g de crème et répartir 10 ml de sauce orange froide en voile. Recommencer sur onze niveaux, poser la douzième crêpe et couvrir du mélange réservé sur 3 à 4 mm. Garder les surplus de crème et de sauce pour le service.
7. Réfrigérer 3 heures puis découper avec une lame essuyée. Les côtés restent nus, sans frise ni sculpture.