Name: Anneaux de bugnes à demi enneigés
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 270 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 300 g de farine; 5 g de levure boulangère sèche; 40 ml de lait tiède; 2 œufs; 50 g de sucre; 60 g de beurre mou; 3 g de sel; 15 ml d’eau de fleur d’oranger; 1 litre d’huile de friture environ; 100 g de sucre glace; 20 ml de jus de citron

Anneaux de bugnes à demi enneigés

La pâte à bugnes donne des anneaux épais ; une moitié reçoit un voile blanc après friture, l’autre garde sa croûte dorée.

Environ 20 anneaux, extérieur 7 cm et trou 3 cm avant pousse · Pâte levée, découpe en anneaux, friture puis glaçage partiel.

10Portions indicatives

40 minPréparation

30 minCuisson

3 h 20Repos & refroidissement

La préparation

Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre, sel et fleur d’oranger 5 minutes. Ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes.
Couvrir et laisser doubler environ 1 h 30. Réfrigérer 30 minutes pour faciliter la découpe.
Étaler sur 7 mm et découper des anneaux de 7 cm avec un trou de 3 cm. Réétaler les chutes une fois pour atteindre environ vingt anneaux ; frire les centres à part. Laisser détendre 30 minutes.
Frire à 170 °C dans un récipient rempli au maximum à moitié, deux à trois anneaux à la fois, 1 à 2 minutes de chaque côté. Les centres doivent rester ouverts ; vérifier une première pièce cuite à cœur. Égoutter puis refroidir 20 minutes.
Mélanger sucre glace et citron. Tremper uniquement la moitié supérieure d’un côté de chaque anneau pour déposer 4 à 5 g de glaçage, sans remplir le trou. Laisser sécher 30 minutes sur grille.

Conserver et servir

Meilleures le jour même ; 24 heures dans une boîte au frais et au sec.

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La préparation

Conserver et servir

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