Éventails de gaufres lilloises aux pieds blancs

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel 5 minutes puis ajouter les 80 g de beurre. Pétrir encore 5 minutes et laisser doubler 1 h 15.
2. Préparer la garniture en mélangeant les 120 g de beurre, la vergeoise et la vanille. Elle doit rester souple.
3. Diviser la pâte en 24 petits ovales et reposer 15 minutes. Chauffer un gaufrier équipé de plaques fines pour gaufres fourrées ; des plaques épaisses ordinaires ne donnent pas le même résultat.
4. Cuire par fournées 1 à 2 minutes, jusqu’à couleur blonde. Fendre chaque gaufre encore chaude dans l’épaisseur, en protégeant les doigts.
5. Répartir environ 12 g de garniture à la vergeoise dans chacune des vingt-quatre gaufres, refermer et refroidir 30 minutes. Couper chaque ovale en deux dans la largeur.
6. Fondre le chocolat blanc. Déposer seize petites bases de 3 cm avec 5 g chacune sur papier cuisson. Poser trois demi-gaufres en éventail bas, côtés arrondis vers l’extérieur et bases coupées en contact avec le chocolat.
7. Ajouter 3 à 4 g de chocolat blanc sur les points de raccord pour les maintenir, en laissant le quadrillage nu. Laisser prendre 45 minutes et servir à plat.