Terrine glacée vanille aux morceaux de cannelés

La préparation

1. Chauffer lait, 50 g de beurre et graines de vanille. Mélanger sucre et farine, ajouter œufs et jaunes puis verser progressivement le lait chaud en remuant sans faire mousser.
2. Refroidir la pâte 30 minutes, couvrir et réfrigérer au moins 12 heures. Sortir 1 heure avant cuisson et remuer doucement.
3. Beurrer les douze moules avec le beurre prévu et remplir à 5 mm du bord. Cuire un éventuel surplus dans un moule supplémentaire. Préchauffer à 230 °C.
4. Cuire 15 minutes à 230 °C puis baisser à 180 °C pour 40 à 50 minutes. La croûte doit devenir brun foncé ; les moules en silicone peuvent demander une cuisson adaptée.
5. Démouler les cannelés puis refroidir 1 heure. Les couper en morceaux de 1,5 à 2 cm ; ne pas garder de cannelé entier. Chemiser la terrine de film alimentaire.
6. Assouplir brièvement la glace 5 minutes au réfrigérateur. Étaler 200 ml dans le fond, mélanger doucement les morceaux de cannelés avec les 800 ml restants et répartir dans la terrine. Tasser légèrement à la spatule pour éviter les poches d’air, en s’arrêtant 1 cm sous le bord ; congeler tout surplus dans un pot.
7. Congeler 6 heures. Démouler, tempérer 8 à 10 minutes puis couper douze tranches avec une lame chaude essuyée. La glace blanche doit rester bien visible autour des morceaux bruns.