Sommets grenoblois aux pans blancs

La préparation

1. Chauffer à 170 °C. Chemiser le moule de papier cuisson sans beurre supplémentaire. Mixer les noix en poudre grossière.
2. Séparer les œufs. Fouetter jaunes et sucre, ajouter beurre tiédi, noix moulues et farine.
3. Monter les blancs avec le sel puis les incorporer délicatement en trois fois.
4. Verser dans le moule en gardant 1 cm sous le bord, mettre un éventuel surplus en ramequin puis cuire 35 à 45 minutes jusqu’à une pique ressortant avec quelques miettes sèches. Refroidir 15 minutes, démouler puis laisser refroidir 1 heure.
5. Fouetter mascarpone, crème, sucre glace et café refroidi pour une crème ivoire très pâle. Couper le cake en six tranches de 3,5 à 4 cm, chacune en deux triangles couchés sur la tranche.
6. Étaler 12 à 15 g de crème sur une moitié de la face supérieure de chaque triangle, en suivant une ligne simple. Hacher grossièrement les huit demi-cerneaux prévus et les répartir sur le bord nu. Garder les surplus de crème à part.