Name: Crumble froid sous les dunes de crème
Prep time: 40 min
Cook time: 37 min
Total time: 152 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 800 g de poires mûres mais fermes; 100 g de chocolat noir; 130 g de farine; 90 g de beurre froid; 80 g de cassonade; 40 g de poudre d’amande; 10 ml de jus de citron; 150 ml de crème entière froide; 15 g de sucre glace; 30 ml d’eau pour les poires

Crumble froid sous les dunes de crème

Les poires compotées et les miettes cuites séparément se montent en grands verres ; une couche blanche de crème couronne les fruits, avec quelques miettes gardées sur un bord.

6 verres de 300 ml minimum · Cuisson séparée des fruits et des miettes puis montage froid en verre avec crème.

6Portions indicatives

40 minPréparation

37 minCuisson

1 h 15Repos & refroidissement

La préparation

Peler et épépiner les poires, couper en dés de 1 cm. Faire cuire avec citron et 30 ml d’eau 12 à 15 minutes jusqu’à tendres ; refroidir 45 minutes. Garder les morceaux distincts.
Frotter farine, amande, cassonade et beurre pour former des miettes. Les étaler sans tasser sur une plaque et cuire 18 à 22 minutes à 175 °C en remuant une fois. Refroidir 30 minutes.
Fondre le chocolat noir et le mélanger à la moitié des poires refroidies. Fouetter la crème avec le sucre glace.
Dans chaque verre, mettre 20 g de crumble puis la part de poires chocolatées, les poires nature et environ 25 g de crumble supplémentaires. Finir par 20 à 25 g de crème en une dune basse. Arrêter 1 cm sous le bord et garder les surplus à part.
Déposer 3 à 4 g de miettes sur un seul bord de chaque dune blanche. Réfrigérer 30 minutes et servir dans les 2 heures pour garder du croquant.

Conserver et servir

Conserver les éléments séparément 48 heures au réfrigérateur ; assembler peu avant service.

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La préparation

Conserver et servir

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