Pudding à la mie arrachée

La préparation

1. Couper le pain en petits morceaux. Chauffer le lait avec la vanille et le verser sur le pain ; laisser absorber 30 minutes.
2. Préchauffer à 180 °C. Beurrer le plat de 22 × 26 × 6 cm avec 10 g de beurre. Écraser la moitié du pain ramolli à la fourchette ; laisser l’autre moitié en gros morceaux tendres de 3 à 4 cm.
3. Fouetter œufs et sucre, ajouter au pain puis incorporer raisins, cannelle et les 30 g de beurre fondus.
4. Répartir dans le plat et cuire 40 à 50 minutes, jusqu’au centre pris et au dessus brun doré. Laisser tiédir 45 minutes ; le pudding doit rester souple pour se déchirer.
5. Arracher à la cuillère un ovale irrégulier de croûte de 10 × 16 cm au centre. Tirer de grosses masses de mie humide de cette ouverture avec deux fourchettes ; les coucher de travers sur les deux bords, sans vider complètement la base.
6. Fendre un bord du pudding depuis le grand creux jusqu’au plat sur 5 cm de large. Faire glisser la mie et les raisins dans cette brèche, puis casser la croûte retirée en trois grands pans, partiellement enfouis dans le cœur ouvert. Les raisins exposés et les gros lambeaux humides doivent dominer, sans cubes rangés. Servir six portions dans le plat.