Palets bretons à morsures sablées

La préparation

1. Mélanger les 200 g de beurre et le sucre à la spatule. Ajouter les cinq jaunes et la vanille, puis la farine sans pétrir longuement. Réfrigérer 45 minutes.
2. Étaler sur 1,2 à 1,4 cm et découper douze disques de 7 cm, en rassemblant doucement les chutes. Retirer à chacun un petit croissant sur le bord avec le cercle de 2,5 cm. Poser tous les disques et leurs petites chutes sur deux plaques.
3. Dorer au jaune restant. Tracer trois traits obliques à la fourchette sur chaque grand palet, sans percer la pâte. Réfrigérer 15 minutes pendant le préchauffage à 170 °C.
4. Cuire les grandes pièces 20 à 26 minutes jusqu’à brun doré, en deux fournées si nécessaire. Retirer les petites chutes après 10 à 14 minutes. Une fois tièdes, transférer délicatement sur grille.
5. Refroidir au moins 45 minutes. Présenter chaque palet avec son petit morceau cuit à côté ; aucune trace de morsure humaine réelle n’est nécessaire.