Coulants éclatés en pétales écrasés

La préparation

1. Chauffer le four à 200 °C. Beurrer les six ramequins avec les 10 g prévus et poudrer de cacao. Poser sur une plaque.
2. Fondre chocolat et beurre au bain-marie. Fouetter brièvement œufs et sucre, puis incorporer le mélange tiède et la farine.
3. Répartir environ 95 g de pâte dans chacun des six ramequins de 150 ml, sans dépasser les trois quarts. Cuire 9 à 11 minutes à 200 °C : bords pris, centre souple.
4. Attendre 2 minutes puis démouler sur six petites assiettes creuses. Amorcer cinq fentes dans le bord de chaque gâteau avec une cuillère, jusqu’au cœur, en laissant un petit noyau central. Les pans sont volontairement inégaux.
5. Appuyer chaque pan vers l’extérieur avec le dos de la cuillère pour le rompre, le rabattre et l’écraser dans le chocolat qui s’écoule. Faire sortir le cœur sur presque tout le diamètre du gâteau : ce doit être une destruction d’ensemble, pas une petite entaille de dégustation.
6. Disposer les lambeaux de croûte de travers dans la mare obtenue, tous couchés et soutenus. Servir aussitôt. Si une cuisson plus longue est souhaitée, compter 2 minutes supplémentaires ; l’intérieur sera alors plus pris et se déchiquettera au lieu de couler.