Far breton à la dalle arrachée

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat de 22 × 28 cm avec la moitié du beurre et y répartir les pruneaux.
2. Fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le sel, puis incorporer la farine. Ajouter progressivement le lait tiède pour éviter les grumeaux.
3. Verser doucement sur les pruneaux et parsemer du beurre restant en petits morceaux.
4. Cuire 45 à 55 minutes, jusqu’à une surface brune et un centre pris ; une lame ressort humide mais sans pâte liquide.
5. Laisser tiédir 1 h 30 puis réfrigérer 2 heures. Garder le far dans son plat : aucun démoulage fragile n’est nécessaire.
6. Avec deux grandes cuillères, ouvrir une tranchée irrégulière de 5 à 7 cm en diagonale, du bord avant gauche vers le tiers arrière droit. Prélever jusqu’au fond les grosses portions centrales en les déchirant, sans découper un rectangle ; remettre leurs morceaux au bord du plat.
7. Soulever un pan de far d’environ 8 × 10 cm depuis la tranchée et le renverser partiellement sur la dalle restante, côté pruneaux visible. S’il se rompt, conserver ses deux morceaux proches et soutenus. Extraire quatre ou cinq pruneaux de la brèche et les écraser grossièrement à la fourchette dans le fond jaune exposé.
8. Disposer les gros débris de far autour de la faille, croûte brune retroussée et intérieur très visible. Servir huit portions à la cuillère, avec tous les fruits et morceaux.