Puddings de pain en galets fleuris

La préparation

1. Prélever soixante raisins dans les 100 g prévus et les réserver. Couper le pain en morceaux, chauffer le lait avec la vanille puis verser sur le pain. Laisser absorber 30 minutes.
2. Chauffer à 180 °C. Beurrer les douze moules avec 10 g de beurre. Écraser le pain sans le mixer ; fouetter les œufs et le sucre, puis ajouter au pain avec les raisins non réservés, la cannelle et les 30 g de beurre fondus.
3. Répartir dans les moules sans dépasser les deux tiers. Lisser légèrement, puis poser cinq raisins réservés en petit cercle au milieu de chaque dessus, en les enfonçant à moitié pour éviter qu’ils brûlent.
4. Cuire 25 à 35 minutes, jusqu’au centre pris et aux bords dorés. Si les raisins colorent trop vite, couvrir légèrement en fin de cuisson.
5. Laisser tiédir 30 minutes avant de démouler. Servir les galets à plat ; les raisins suggèrent une petite fleur, sans glaçage ajouté.