Kaiserschmarrn en avalanche de compote

La préparation

1. Séparer les œufs. Mélanger jaunes, lait, farine et sel. Monter les blancs avec le sucre puis les incorporer délicatement ; ajouter les raisins.
2. Faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive de 28 cm à feu moyen-doux. Verser la pâte et cuire couvert 5 à 6 minutes.
3. Diviser la crêpe en quatre avec une spatule, retourner chaque quart et cuire 3 minutes de l’autre côté.
4. Déchirer en morceaux de 3 à 4 cm à l’aide de deux spatules. Ajouter les 10 g de beurre restants et faire dorer 2 minutes en remuant.
5. Étaler un quart de la compote en bande irrégulière sur chaque assiette. Répartir la crêpe déchirée en deux amas bas sur les côtés de la bande ; poser quelques petits fragments sur la compote sans la couvrir entièrement.
6. Poudrer légèrement de sucre glace et servir immédiatement. Garder le cœur des morceaux moelleux : ne pas prolonger leur coloration pour chercher des blocs secs.