Rosaces moelleuses de crêpe autrichienne

La préparation

1. Séparer les œufs. Mélanger jaunes, lait, farine et sel. Monter les blancs avec le sucre puis les incorporer délicatement ; ajouter les raisins.
2. Faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive de 28 cm à feu moyen-doux. Verser la pâte et cuire couvert 5 à 6 minutes.
3. Diviser la crêpe en quatre avec une spatule, retourner chaque quart et cuire 3 minutes de l’autre côté.
4. Déchirer la crêpe en morceaux plutôt larges de 4 à 5 cm avec deux spatules, sans les découper en formes parfaites. Ajouter les 10 g de beurre restants et dorer 2 minutes en remuant doucement.
5. Sur chaque assiette, déposer environ 60 g de compote au centre. Disposer cinq ou six morceaux de crêpe autour, comme des pétales rustiques qui se chevauchent à peine. Répartir les petits fragments restants à côté.
6. Poudrer légèrement de sucre glace et servir aussitôt. La compote reste visible au milieu ; la forme de fleur est suggérée par le service, pas par une sculpture de la crêpe.