Puddings aux raisins sous une croûte cassante

La préparation

1. Couper le pain en petits morceaux et verser dessus le lait chaud vanillé. Laisser absorber 30 minutes puis écraser grossièrement à la fourchette.
2. Beurrer les ramequins avec 10 g de beurre. Fouetter œufs et 100 g de sucre, incorporer au pain, puis ajouter raisins, cannelle et les 30 g de beurre fondus.
3. Répartir sans dépasser 1 cm sous le bord ; cuire un éventuel surplus dans un ramequin supplémentaire. Lisser doucement la surface et cuire 30 à 40 minutes à 175 °C, jusqu’à un centre pris.
4. Refroidir 30 à 45 minutes puis réfrigérer 2 heures. Au service, sécher très légèrement l’humidité de surface avec du papier absorbant. Répartir 6 g de sucre fin sur chaque pudding et caraméliser au chalumeau en balayant la surface, jusqu’à une fine croûte ambrée.
5. Attendre 2 minutes pour que le caramel durcisse puis servir. Casser cette croûte à la cuillère pour découvrir le pudding.