Far breton aux fenêtres sablées

La préparation

1. Réserver 80 g des pruneaux pour les motifs et couper les 170 g restants en petits morceaux. Chauffer le four à 180 °C. Beurrer le plat avec 15 g de beurre et répartir les morceaux de pruneaux.
2. Fouetter œufs, sucre, vanille et sel, ajouter farine puis lait tiède. Verser sur les fruits, parsemer des 15 g de beurre restants et cuire 45 à 55 minutes jusqu’à un centre pris. Refroidir complètement, environ 2 heures.
3. Pendant le refroidissement, étaler la pâte sablée en rectangle de 10 × 20 cm sur environ 5 mm puis découper huit carrés de 5 cm. Piquer et cuire 12 à 15 minutes à 170 °C sur plaque ; refroidir.
4. Chauffer les 80 g de pruneaux réservés avec les 20 ml d’eau 3 minutes puis mixer en pâte épaisse. Tracer huit petits soleils à quatre rayons ou quatre grosses gouttes sur le far, chacun dans une zone de 4 cm.
5. Poser un carré sablé sur chaque motif, directement au contact, sans étage. Au service soulever un sablé pour révéler le dessin sombre, puis découper le far en huit parts.