Petits coffrets bretons aux noix et au caramel

La préparation

1. Mélanger les 200 g de beurre, les 160 g de sucre, les cinq jaunes et la vanille, puis incorporer la farine sans travailler longtemps. Peser la pâte : réserver 200 g pour les couvercles et répartir le reste dans dix moules légèrement beurrés.
2. Presser la pâte au fond et contre les parois sur 5 à 6 mm, en gardant un creux central de 6 cm de diamètre et 2 cm de profondeur environ. Réfrigérer 30 minutes. Étaler la pâte réservée à 5 mm, découper dix couvercles de 6,5 à 7 cm et poser sur plaque.
3. Dorer les couvercles au jaune et tracer deux traits. Cuire coupelles et couvercles à 170 °C, environ 15 à 18 minutes pour les couvercles et 20 à 25 minutes pour les coupelles. Si les creux se sont un peu refermés, les enfoncer doucement au dos d’une petite cuillère à la sortie du four. Refroidir 1 heure avant démoulage.
4. Faire un caramel blond avec 40 g de sucre et 10 ml d’eau, ajouter prudemment la crème chaude et mélanger. Tiédir jusqu’à consistance nappante puis ajouter les noix.
5. Répartir la garniture dans les dix coupelles sans dépasser le bord, poser les couvercles. Au service soulever un couvercle pour révéler les noix caramélisées.