Gâteau renversé aux quatre mosaïques de clémentine

La préparation

1. Laver les clémentines. Couper trois fruits en rondelles de 2 mm, enlever les pépins puis partager les rondelles en deux. Presser les autres pour obtenir les 70 ml de jus. Chauffer le four à 175 °C.
2. Faire un caramel blond avec les 70 g de sucre et l’eau, verser au fond du moule. Diviser visuellement ce fond en quatre rectangles de 10 × 12 cm. Ranger les demi-rondelles en lignes dans chaque rectangle, lignes horizontales en haut à gauche et en bas à droite, verticales dans les deux autres. Les fruits se chevauchent légèrement ; utiliser les petites extrémités pour combler les espaces.
3. Crémer beurre et 120 g de sucre, incorporer les œufs un par un puis farine et levure, enfin le jus. Répartir délicatement sur le motif sans déplacer les tranches.
4. Cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à une pique sèche. Attendre 10 minutes puis poser le plat sur le moule et retourner l’ensemble.
5. Soulever le moule pour révéler les quatre blocs d’agrumes. Si une tranche reste collée, la replacer immédiatement. Tiédir encore 20 minutes avant de couper en huit parts.