Coulants sous un chapeau blanc à fendre

La préparation

1. Fondre le chocolat blanc et étaler six disques de 6 cm sur papier, environ 8 à 9 g chacun. Laisser prendre 30 minutes au frais ; garder le petit reste pour servir à côté.
2. Chauffer le four à 200 °C. Beurrer les moules avec les 10 g de beurre et poudrer des 10 g de cacao, puis retirer l’excédent.
3. Fondre chocolat noir et 120 g de beurre. Mélanger œufs et sucre sans faire mousser, puis ajouter le chocolat tiédi et la farine. Répartir dans les moules aux trois quarts.
4. Cuire 9 à 11 minutes, bords pris et centre souple. Attendre 2 minutes puis démouler et laisser reposer encore 3 minutes : le gâteau reste chaud, mais le disque ne doit pas disparaître dès sa pose.
5. Poser un disque blanc au centre de chaque coulant, directement soutenu par le gâteau. Servir immédiatement et fendre le disque avec la cuillère, puis ouvrir le gâteau ; la fine plaque peut commencer à s’assouplir à son contact.