Soupe de pomme aux croûtons soufflés

La préparation

1. Séparer les œufs. Mélanger jaunes, lait, farine et sel. Monter les blancs avec le sucre puis incorporer avec les raisins.
2. Fondre 20 g de beurre dans la poêle à feu moyen-doux. Verser la pâte, couvrir et cuire 5 à 6 minutes. Diviser en quatre, retourner les quarts et cuire encore 3 minutes, jusqu’à centre cuit.
3. Poser les quarts sur une planche et couper en dés de 2 à 3 cm avec une lame douce, sans écraser. Remettre en poêle avec les 10 g de beurre restants et dorer 2 à 3 minutes sur plusieurs faces.
4. Chauffer doucement la compote avec les 150 ml de jus de pomme et 80 ml de crème, sans bouillir. Répartir ce velouté dans quatre bols larges.
5. Ajouter quelques croûtons de crêpe au centre de chaque bol et servir le reste à côté, légèrement poudré de sucre glace. Servir immédiatement pour garder les faces dorées.