Kaiserschmarrn en quartiers à ouvrir

La préparation

1. Séparer les œufs. Mélanger jaunes, lait, farine et sel. Monter les blancs avec les 30 g de sucre puis incorporer délicatement et ajouter les raisins.
2. Diviser visuellement la pâte en quatre parts. Cuire chacune dans la petite poêle avec 5 g de beurre : environ 3 minutes à couvert sur feu moyen-doux, puis retourner et cuire encore 2 minutes, jusqu’à une mie prise. Garder au chaud sans les empiler.
3. Couper chaque crêpe en quatre grands quartiers. Mettre les 10 g de beurre restants dans la poêle et faire dorer brièvement les faces coupées, en plusieurs fournées.
4. Étaler environ 60 g de compote au centre de chaque assiette sur un disque de 10 cm. Reconstituer au-dessus une crêpe avec ses quatre quartiers, bords joints mais non tassés. Poudrer légèrement des 15 g de sucre glace.
5. Au service, écarter un quartier pour faire apparaître la compote cachée, puis déchirer les quartiers en morceaux à la cuillère comme un Kaiserschmarrn.