Petites piles soufflées cacao-orange

La préparation

1. Séparer les œufs. Mélanger jaunes, lait, farine et sel. Monter les blancs avec le sucre puis les incorporer délicatement ; ajouter les raisins.
2. Partager l’appareil en deux. Délayer le cacao dans les 10 ml de lait supplémentaires et l’incorporer délicatement à une moitié.
3. Cuire six disques nature et six cacao de 8 cm, environ 45 à 50 ml d’appareil chacun, avec les 30 g de beurre répartis entre les fournées. Cuire 2 à 3 minutes couvert sur une face puis 1 à 2 minutes sur l’autre, à feu moyen-doux. Adapter le volume aux disques restants et cuire le surplus à part.
4. Monter quatre piles de trois disques en alternant les deux couleurs, avec 10 à 12 g de marmelade entre chaque niveau. Garder une hauteur basse et stable.
5. Poudrer les 15 g de sucre glace sur la moitié seulement de chaque dessus, à l’aide d’un cache. Servir immédiatement avec la compote de pommes à côté.