Kaiserschmarrn aux poches de chocolat cachées

La préparation

1. Séparer les œufs. Mélanger jaunes, lait, farine et sel. Monter les blancs avec les 30 g de sucre puis incorporer délicatement, ainsi que les raisins.
2. Faire fondre 20 g de beurre dans la poêle à feu moyen-doux. Verser la moitié de la pâte, attendre 30 secondes puis répartir les douze carrés de chocolat, espacés et à 2 cm du bord. Couvrir du reste de pâte.
3. Cuire couvert 6 à 7 minutes. Diviser en quatre quartiers avec une spatule, retourner chaque quartier et cuire encore 4 minutes, jusqu’à ce que toute la pâte soit prise.
4. Déchirer en gros morceaux de 4 cm avec deux spatules. Ajouter les 10 g de beurre restants et faire dorer 2 minutes sans trop remuer le chocolat fondu.
5. Poudrer de sucre glace et servir aussitôt avec la compote à part ; quelques morceaux ouverts montrent des poches sombres dans la mie soufflée.