Fresque de gâteaux d’hiver : ours en crème, bonnet, chalet, flocon et tasse chocolatée.
Gâteaux d’hiver

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Deux crayons de gaufres lilloises fines fourrées à la vergeoise.
Suggestion de présentation

Trompe-l’œil · Biscuits & petits gâteaux

Crayons de gaufres lilloises

Les gaufres fines sont allongées, fourrées puis taillées en pointes larges. Seule la pointe est chocolatée, le quadrillage blond reste visible comme le corps du crayon.

Vingt-quatre crayons épais d’environ 10 × 3 cm · Pâte levée cuite entre plaques fines puis garnie

12Portions indicatives
50 minPréparation
30 minCuisson
2 h 15Repos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Les gaufres fines sont allongées, fourrées puis taillées en pointes larges. Seule la pointe est chocolatée, le quadrillage blond reste visible comme le corps du crayon.

La préparation

  1. Pétrir farine, levure, lait tiède, œufs, sucre et sel 5 minutes, incorporer les 80 g de beurre puis pétrir 5 minutes. Laisser doubler 1 h 15.
  2. Mélanger beurre de garniture, vergeoise et vanille. Diviser la pâte en vingt-quatre pâtons d’environ 25 g, allonger en petits boudins puis reposer 15 minutes.
  3. Cuire dans le gaufrier à plaques fines 1 à 2 minutes par fournée. Fendre chaque gaufre chaude dans son épaisseur, garnir d’environ 12 g de mélange vergeoise et refermer. Refroidir 30 minutes à plat.
  4. Au couteau-scie, égaliser en rectangles d’environ 10 × 3 cm selon le format de l’appareil. Tailler deux biseaux à une extrémité pour une pointe de 2 cm de long ; servir les chutes à côté.
  5. Fondre les 45 g de chocolat et enduire seulement les derniers 8 mm de chaque pointe, sans tremper le reste. Laisser prendre 15 minutes au frais puis servir deux crayons par personne.

Conserver et servir

3 jours en boîte hermétique au réfrigérateur ; sortir 20 minutes avant dégustation.

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