Fresque de gâteaux d’hiver : ours en crème, bonnet, chalet, flocon et tasse chocolatée.
Gâteaux d’hiver

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Deux bobines de cannelés à taille de crème vanille.
Suggestion de présentation

Trompe-l’œil · Biscuits & petits gâteaux

Bobines de cannelés à la crème

Les cannelés s’ouvrent horizontalement et se réunissent autour d’une couche de crème vanille un peu plus étroite que leurs deux parties, comme des bobines.

Douze cannelés garnis, moules métalliques de 90 ml · Pâte fluide reposée puis cuisson vive en moules métalliques

12Portions indicatives
45 minPréparation
1 h 05Cuisson
14 h 15Repos & refroidissement
Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

Les cannelés s’ouvrent horizontalement et se réunissent autour d’une couche de crème vanille un peu plus étroite que leurs deux parties, comme des bobines.

La préparation

  1. Chauffer lait, 50 g de beurre et vanille. Mélanger sucre et farine, incorporer œufs et jaunes puis lait chaud sans mousser. Refroidir 30 minutes et réfrigérer 12 heures.
  2. Sortir la pâte 1 heure avant cuisson. Beurrer les moules et remplir à 5 mm du bord. Cuire 15 minutes à 230 °C puis 40 à 50 minutes à 180 °C. Démouler aussitôt et refroidir 30 minutes.
  3. Fouetter mascarpone, crème froide, sucre glace et vanille de garniture jusqu’à une tenue ferme mais souple. Couper les cannelés horizontalement au milieu.
  4. Pocher 6 à 8 g de crème au centre de chaque partie inférieure, en laissant un bord libre de 5 mm. Poser la partie supérieure sans écraser : arrêter le dosage dès que la taille blanche atteint 5 à 8 mm de haut, un peu en retrait des bords bruns. Servir le surplus de crème séparément.
  5. Réfrigérer 15 minutes puis servir. Les deux parties du cannelé restent en place, sans fil ni bobine véritable ; proposer le surplus de crème à part.

Conserver et servir

Réfrigérer après garnissage et servir le jour même pour préserver la croûte.

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