Anneaux lillois aux deux grands aplats

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel 5 minutes puis ajouter les 80 g de beurre. Pétrir encore 5 minutes et laisser doubler 1 h 15.
2. Préparer la garniture en mélangeant les 120 g de beurre, la vergeoise et la vanille. Elle doit rester souple.
3. Diviser la pâte en vingt-quatre boules, laisser détendre 15 minutes et cuire avec des plaques fines 1 à 2 minutes par fournée, pour des disques d’au moins 7 cm.
4. Fendre chaque gaufre encore tiède dans l’épaisseur puis découper un anneau de 7 cm avec un trou de 3 cm dans les deux épaisseurs ensemble. Garder les centres et les chutes.
5. Fourrer chaque anneau de 6 à 7 g de beurre-vergeoise, refermer. Utiliser le reste de garniture dans les centres et entre les chutes, servis séparément. Refroidir 30 minutes.
6. Fondre le chocolat blanc, partager en deux et colorer rose et bleu. Étaler 2 à 3 g de chaque couleur sur les deux moitiés du dessus de chaque anneau, en laissant le trou ouvert et les tranches nues. Laisser prendre 45 minutes.