Cannelés en barquettes rose et jaune

La préparation

1. Chauffer lait, 50 g de beurre et graines de vanille. Mélanger sucre et farine, ajouter œufs et jaunes puis verser progressivement le lait chaud en remuant sans faire mousser.
2. Refroidir la pâte 30 minutes, couvrir et réfrigérer 12 heures. Sortir 1 heure avant cuisson et remuer doucement.
3. Préchauffer le four à 230 °C. Beurrer 12 moules métalliques à cannelés de 5 cm et les remplir à 5 mm du bord.
4. Cuire 15 minutes à 230 °C puis baisser à 180 °C pour 40 à 50 minutes. La croûte doit devenir brun foncé ; les moules en silicone peuvent demander une cuisson adaptée.
5. Démouler puis refroidir 1 heure. Couper chaque cannelé en deux verticalement. Retirer une petite cuillerée de mie sur chaque face coupée, en gardant 8 mm de chair sous la croûte ; servir la mie retirée à côté.
6. Fouetter mascarpone, crème et sucre glace. Diviser en deux ; ajouter framboise à l’une, abricot et curcuma à l’autre. Coucher les demi-cannelés sur leur dos arrondi, en coupant au besoin une mince languette pour stabiliser.
7. Remplir douze cavités avec 10 à 12 g de crème rose et les douze autres avec autant de crème jaune. Lisser en une bande large, sans petits points. Réfrigérer 30 minutes et servir deux demi-cannelés par personne.