Gaufres lilloises en bande dessinée

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait tiède, œufs, sucre et sel 5 minutes puis ajouter les 80 g de beurre et pétrir encore 5 minutes. Laisser doubler 1 h 15.
2. Mélanger les 120 g de beurre de garniture avec vergeoise et vanille. Diviser la pâte en vingt-quatre pâtons de 25 g environ, les allonger en ovales et reposer 15 minutes.
3. Cuire par fournées 1 à 2 minutes dans le gaufrier à plaques fines. Fendre chaud dans l’épaisseur en protégeant les doigts, puis égaliser légèrement en rectangles d’environ 8 × 5 cm selon l’appareil. Conserver les chutes.
4. Étaler 12 g de garniture dans chaque rectangle, refermer et refroidir 30 minutes. Ne pas décaler les dessus. Fondre les 35 g de chocolat blanc et former sur papier huit petites bulles de 3 × 2 cm et 2 mm d’épaisseur ; couler le surplus en pastilles à servir à côté. Laisser prendre au frais.
5. Présenter trois rectangles alignés par personne, avec une bulle blanche couchée sur celui du milieu et les chutes à côté. Le bord fourré demeure visible.