Cannelés petits samouraïs

La préparation

1. Chauffer lait, 50 g de beurre et vanille. Mélanger sucre et farine, ajouter œufs et jaunes puis lait chaud sans mousser. Refroidir 30 minutes, couvrir et réfrigérer 12 heures.
2. Sortir la pâte 1 heure avant cuisson. Beurrer les moules et remplir à 5 mm du bord. Cuire 15 minutes à 230 °C puis 40 à 50 minutes à 180 °C, jusqu’à croûte brun foncé.
3. Démouler aussitôt et refroidir 30 minutes. Pendant ce temps, fondre le chocolat blanc et former six disques de 6 cm sur papier, environ 2 mm d’épaisseur ; couler le chocolat restant en pastilles à servir à côté. Avant prise complète, les partager en demi-disques ; faire prendre au frais.
4. Fondre le chocolat noir. Déposer deux minuscules points sur une face de chaque cannelé. Fixer avec une pointe de chocolat un demi-disque blanc couché sur le sommet, bord droit vers l’avant ; la pièce doit être soutenue par le dessus.
5. Laisser prendre 15 minutes. Les casques restent plats, sans cornes ni pièce verticale. Servir le jour même pour garder la croûte.