Name: Millefeuilles de gaufres lilloises aux deux garnitures
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 195 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 300 g de farine; 6 g de levure boulangère sèche; 100 ml de lait tiède; 2 œufs; 30 g de sucre; 80 g de beurre mou pour la pâte; 3 g de sel; 120 g de beurre mou pour la garniture; 180 g de vergeoise blonde; 1 cuillère à café de vanille; 12 g de cacao non sucré; 10 ml de lait pour la garniture cacao

Millefeuilles de gaufres lilloises aux deux garnitures

Trois gaufres fines entières se superposent avec une couche vergeoise-vanille et une couche cacao. La gaufre supérieure masque les deux garnitures jusqu’à la coupe.

Huit petits millefeuilles de trois gaufres ovales chacun · Trois gaufres fines entières se superposent avec une couche vergeoise-vanille et une couche cacao. La gaufre supérieure masque les deux garnitures jusqu’à la coupe.

8Portions indicatives

50 minPréparation

25 minCuisson

2 hRepos & refroidissement

La préparation

Pétrir farine, levure, lait tiède, œufs, sucre et sel 5 minutes, ajouter les 80 g de beurre et pétrir 5 minutes. Laisser doubler 1 h 15.
Mélanger les 120 g de beurre, vergeoise et vanille. Partager en deux ; ajouter cacao et 10 ml de lait à une moitié. Garder les deux garnitures souples mais non liquides.
Diviser la pâte en vingt-quatre pâtons ovales identiques. Reposer 15 minutes puis cuire par fournées dans des plaques fines 1 à 2 minutes. Cette fois ne pas fendre les gaufres ; les refroidir à plat sur grille.
Former huit groupes de trois gaufres. Sur la première de chaque groupe, étaler un huitième de garniture vanille ; poser la deuxième, étaler un huitième de garniture cacao, puis fermer avec la troisième. Laisser 5 mm libres au bord pour éviter les débordements.
Réfrigérer 30 minutes puis sortir 15 minutes avant service. Couper un millefeuille avec un couteau-scie en le maintenant sans écraser pour révéler ses deux couches.

Conserver et servir

48 heures en boîte au réfrigérateur ; sortir 15 minutes avant de servir.

Le dessert dans ce mood

La préparation

Conserver et servir

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