Gaufres lilloises en longs doigts fourrés

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel 5 minutes. Ajouter les 80 g de beurre et pétrir encore 5 minutes. Laisser doubler 1 h 15.
2. Mélanger les 120 g de beurre de garniture, la vergeoise et la vanille. Diviser la pâte en vingt-quatre pâtons égaux, puis les rouler en petits boudins de 7 cm. Reposer 15 minutes.
3. Chauffer le gaufrier à plaques fines. Poser les boudins dans la longueur des plaques pour obtenir des gaufres étroites et allongées. Cuire 1 à 2 minutes par fournée, jusqu’à couleur blonde.
4. Fendre chaque gaufre encore chaude dans son épaisseur en protégeant les doigts. Répartir environ 12 g de garniture dans chacune, refermer et refroidir à plat 20 minutes.
5. Fondre les 80 g de chocolat au bain-marie. Y tremper un bout de chaque gaufre sur 1 cm, égoutter et laisser prendre sur papier cuisson 10 minutes au frais.