Mini-cannelés au pied chocolaté

La préparation

1. Chauffer lait, 50 g de beurre et vanille. Mélanger farine et sucre, ajouter œufs et jaunes, puis verser le lait chaud progressivement sans faire mousser.
2. Refroidir, couvrir et réfrigérer au moins 12 heures. Sortir la pâte 1 heure avant cuisson et la remuer doucement.
3. Chauffer à 220 °C. Beurrer les mini-moules avec les 20 g de beurre réservés. Les remplir à 5 mm du bord ; cuire un éventuel surplus dans le moule de réserve.
4. Cuire 10 minutes à 220 °C puis 30 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à une croûte brun acajou. Démouler immédiatement avec des maniques puis refroidir sur grille au moins 30 minutes.
5. Fondre le chocolat au bain-marie. Tremper seulement la base plate de chaque cannelé sur 2 mm, égoutter et poser sur papier cuisson. Laisser prendre 10 à 20 minutes dans une pièce fraîche ; garder l’éventuel chocolat restant séparément.