Horloge de clémentine et crème vanille

La préparation

1. Laver les clémentines, tailler douze rondelles fines de 4 à 4,5 cm de diamètre maximum dans trois petits fruits et retirer les pépins. Presser les autres pour 70 ml de jus. Chemiser le fond du moule et chauffer à 175 °C.
2. Faire un caramel blond avec 70 g de sucre et l’eau. Verser au fond puis ranger les douze rondelles en cercle près du bord ; poser les éventuelles rondelles restantes au centre.
3. Crémer beurre et 120 g de sucre, incorporer œufs, farine, levure puis jus. Verser sur les fruits et cuire 35 à 45 minutes jusqu’à pique sèche. Attendre 10 minutes, retourner et retirer le papier. Refroidir complètement, environ 1 heure.
4. Fouetter mascarpone, crème froide, sucre glace et vanille jusqu’à tenue souple. Couper le gâteau horizontalement en deux, soulever la couche fruitée avec deux grandes spatules, étaler environ 300 g de crème sur le fond puis replacer le dessus. Garder le surplus de crème à part.
5. Fondre les 25 g de chocolat, former sur papier deux bâtonnets larges de 7 et 10 cm et faire prendre. Réfrigérer le gâteau 1 heure, puis poser les deux aiguilles à plat au centre, orientées vers deux fruits. Il n’y a ni chiffres ni mécanisme.