Pots de terre au cœur chocolat

La préparation

1. Faire frémir les 60 ml de crème et les verser sur les 60 g de chocolat de cœur. Mélanger, répartir six portions de 20 g dans les petites cavités et congeler 2 heures. Émietter les 40 g de biscuits chocolatés.
2. Chauffer à 190 °C. Beurrer et poudrer de cacao les moules évasés. Fondre les 180 g de chocolat de pâte avec les 120 g de beurre. Mélanger œufs, sucre, chocolat tiède et farine.
3. Répartir la moitié de la pâte au fond des moules. Poser un cœur congelé au centre sans toucher les côtés, puis couvrir avec le reste, à 1 cm du bord au maximum.
4. Cuire 15 à 18 minutes : les bords et le dessus sont cuits, le cœur fondant vient de la ganache. Attendre 5 minutes et démouler doucement sur assiette, côté large en haut.
5. Peler la poire, couper douze petites lamelles ovales et les sécher. Répartir les miettes de biscuit sur les sommets et poser deux courtes lamelles en appui sur les miettes de chaque pot, comme des feuilles. Servir aussitôt ; un pot ouvert montre la ganache.