Gros boutons bretons

La préparation

1. Mélanger beurre et sucre, ajouter cinq jaunes et vanille puis farine sans pétrir. Aplatir entre deux papiers et réfrigérer 30 minutes.
2. Étaler sur 1,3 cm environ et découper douze disques de 7 cm, en rassemblant les chutes. Poser sur deux plaques et cuire un éventuel petit surplus en palets.
3. Marquer une rainure circulaire à 8 mm du bord avec un petit cercle, sans découper. Former quatre creux de 8 mm au centre avec le bout arrondi d’un ustensile, jusqu’à mi-épaisseur, sans percer le biscuit.
4. Dorer avec le jaune restant, puis cuire 23 à 28 minutes à 165 °C chaleur tournante, en intervertissant les plaques si nécessaire. Les biscuits doivent être dorés et pris au centre.
5. Tiédir 15 minutes sur plaque puis refroidir 45 minutes sur grille. Les creux restent des empreintes dans le biscuit, sans vrai fil ni bouton.