Trois bandes renversées aux clémentines et au grand pan rose

La préparation

1. Laver les clémentines. Couper trois fruits en rondelles très fines et retirer les pépins. Presser les autres pour obtenir 70 ml de jus.
2. Chauffer à 175 °C. Faire le caramel avec les quantités prévues et le partager entre les trois moules. Ranger les rondelles de clémentine dans chaque fond en une seule couche ; partager les grandes rondelles en deux si nécessaire.
3. Crémer beurre et 120 g de sucre. Ajouter les œufs un à un puis farine et levure ; incorporer le jus.
4. Répartir la pâte entre les trois moules jusqu’aux deux tiers maximum. Cuire 22 à 30 minutes jusqu’à une pique sèche. Attendre 10 minutes puis retourner chaque cake ; refroidir 1 heure.
5. Mélanger sucre glace, citron et poudre de framboise. Étaler 8 à 10 g sur une moitié longitudinale de chaque dessus, en couche de 1 mm maximum ; conserver l’autre moitié aux fruits apparents. Réserver le surplus et laisser sécher 45 minutes. Présenter les trois cakes côte à côte puis couper chacun en trois portions.