Gâteau renversé à la couche de crème cachée

La préparation

1. Couper trois clémentines en rondelles fines et retirer les pépins. Presser les deux autres pour obtenir les 70 ml de jus ; compléter si nécessaire avec un peu de jus pressé supplémentaire. Chauffer le four à 175 °C.
2. Faire un caramel blond avec les 70 g de sucre et l’eau, verser dans le moule et ranger les rondelles. Crémer beurre et 120 g de sucre, incorporer les œufs puis farine, levure et jus. Verser sur les fruits.
3. Cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à une pique sèche. Attendre 10 minutes, retourner puis refroidir complètement environ 1 h 30.
4. Fouetter mascarpone, crème et sucre glace en crème ferme et souple. Couper le gâteau horizontalement à mi-hauteur, avec un long couteau-scie. Soulever la partie supérieure avec deux larges spatules ou un fond de moule.
5. Étaler toute la crème sur la base en laissant 1 cm libre au bord. Reposer le dessus aux clémentines sans presser et réfrigérer 1 heure. La coupe révèle une bande blanche entre les deux couches de mie.