Far breton à la bande de pruneaux dissimulée

La préparation

1. Chauffer les pruneaux avec les 60 ml d’eau 5 minutes à couvert, puis mixer en purée épaisse et laisser tiédir. Chauffer le four à 180 °C et beurrer le plat avec 15 g de beurre.
2. Fouetter œufs, sucre, vanille et sel, puis farine ; ajouter progressivement le lait tiède. Verser un peu moins de la moitié de l’appareil dans le plat.
3. Cuire cette base 18 à 20 minutes, juste assez pour qu’elle soutienne la purée. Répartir la purée de pruneaux en une couche de 16 × 21 cm au centre, en laissant 2 cm libres sur les côtés, sans appuyer sur la base fragile.
4. Remuer le reste d’appareil et le verser doucement sur le dos d’une cuillère pour couvrir les pruneaux. Parsemer des 15 g de beurre restants. Cuire encore 35 à 40 minutes, jusqu’à un centre pris, sans appareil liquide.
5. Refroidir au moins 2 heures avant de couper. La purée doit rester prise entre les deux couches de far ; les bords du gâteau ferment la bande sombre.