Gâteau breton à la nappe de pruneaux cachée

La préparation

1. Chauffer les pruneaux et l’eau 5 minutes à couvert puis mixer en pâte épaisse. Refroidir. Mélanger les 200 g de beurre avec les 160 g de sucre, les cinq jaunes et la vanille, puis la farine sans pétrir longtemps.
2. Partager la pâte en deux ; réfrigérer 30 minutes. Beurrer le moule. Étaler une moitié entre deux papiers en disque de 22 cm et l’installer au fond, avec un petit rebord de 1 cm.
3. Étaler les pruneaux sur un disque central de 18 cm en laissant 2 cm libres tout autour. Étaler l’autre moitié de pâte en disque de 22 cm, déposer dessus et souder les deux bords.
4. Dorer avec le dernier jaune, tracer un quadrillage à la fourchette et percer trois petits trous. Cuire 45 à 50 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que les bords et le dessus soient dorés.
5. Refroidir 30 minutes dans le moule puis démouler sur grille. Attendre encore 1 heure avant de couper et découvrir la bande sombre.