Coulants noirs au centre blanc

La préparation

1. Faire frémir la crème et la verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger, répartir en six pastilles de 15 g et congeler 2 heures.
2. Chauffer le four à 200 °C. Beurrer les six moules avec les 10 g de beurre et poudrer des 10 g de cacao, en retirant l’excédent.
3. Fondre les 180 g de chocolat noir avec les 120 g de beurre. Mélanger les trois œufs et les 80 g de sucre sans les faire mousser, puis ajouter le chocolat tiédi et la farine.
4. Répartir la moitié de l’appareil dans les moules, centrer une pastille blanche dans chacun et couvrir du reste, jusqu’aux trois quarts. L’insert doit être recouvert sur toutes ses faces.
5. Cuire 11 à 13 minutes : bords fermes et centre souple. Attendre 2 minutes puis démouler. Servir immédiatement, un coulant ouvert pour montrer le centre blanc dans le chocolat noir.