Carré renversé aux demi-lunes de clémentine

La préparation

1. Laver les clémentines. Couper trois fruits en rondelles de 2 mm puis chaque rondelle en deux, en retirant les pépins. Presser les autres pour mesurer 70 ml de jus.
2. Chauffer à 175 °C. Réaliser un caramel blond avec les 70 g de sucre et l’eau, puis le verser dans le moule. Ranger les demi-rondelles en bandes, côtés droits alternativement orientés à gauche puis à droite, avec peu de chevauchement.
3. Crémer beurre et 120 g de sucre. Ajouter les œufs un à un puis farine et levure, et enfin le jus.
4. Verser doucement sur les fruits, lisser et cuire 40 à 45 minutes. Une pique doit ressortir sans pâte humide ; prolonger de 5 minutes si nécessaire.
5. Attendre 10 minutes puis retourner sur un plat à rebord avant que le caramel ne durcisse. Laisser tiédir encore 10 minutes et partager en neuf carrés.