Coulants en barres, éventails de poire

La préparation

1. Peler trois petites poires, les couper en deux et retirer les cœurs. Faire frémir 300 ml d’eau avec 25 g de sucre. Pocher les six moitiés 8 à 12 minutes selon leur maturité, jusqu’à tendreté sans effondrement. Égoutter et tiédir.
2. Préchauffer à 200 °C. Réserver 2 g des 10 g de cacao pour la finition. Beurrer les six moules rectangulaires puis les poudrer des 8 g de cacao restants. Fondre chocolat et beurre au bain-marie.
3. Fouetter brièvement œufs et 80 g de sucre. Ajouter le chocolat tiède puis la farine. Répartir dans les moules sans dépasser les trois quarts ; cuire un éventuel petit surplus à part.
4. Cuire 9 à 11 minutes, jusqu’à des bords pris et un centre souple. Pendant ce temps, inciser chaque demi-poire en quatre lamelles en gardant le haut attaché, puis l’écarter doucement en éventail sur l’assiette.
5. Attendre 2 minutes, démouler les coulants à côté des poires et tamiser très légèrement le cacao réservé sur les dessus. Servir aussitôt. La cuisson varie avec le four ; prolonger de 2 minutes pour un cœur plus pris.