Souches de grenoblois au café

La préparation

1. Chauffer à 170 °C, chemiser les moules. Mixer les 200 g de noix grossièrement. Séparer les œufs ; fouetter jaunes et sucre puis ajouter beurre fondu, noix et farine.
2. Monter les blancs avec le sel et incorporer délicatement. Répartir dans les moules à 1 cm sous le bord, puis cuire 22 à 30 minutes jusqu’à pique avec quelques miettes sèches. Refroidir 15 minutes, démouler puis attendre 45 minutes.
3. Faire frémir les 100 ml de crème avec le café soluble et verser sur les 100 g de chocolat. Mélanger puis refroidir au frais 30 minutes pour une texture tartinable.
4. Ouvrir les gâteaux à mi-hauteur. Réserver 40 g de ganache pour le dessin, répartir le reste au milieu des huit gâteaux, environ 18 g chacun, puis refermer sans presser.
5. Tracer avec la ganache réservée deux arcs larges sur chaque dessus, sans réseau de lignes. Poser un demi-cerneau à plat près du bord puis réfrigérer 15 minutes. La mie granuleuse reste visible sur les côtés comme l’écorce d’une petite souche.