Gâteau aux noix aux médaillons à dévoiler

La préparation

1. Beurrer et chemiser le moule. Moudre grossièrement les 200 g de noix, sans les transformer en pâte. Séparer les œufs, fouetter jaunes et 130 g de sucre puis ajouter beurre tiédi, noix et farine. Monter les blancs avec le sel et incorporer en trois fois.
2. Verser dans le moule et poser les huit demi-noix uniquement en couronne près du bord, pour laisser le centre plat. Cuire 28 à 35 minutes à 170 °C. Tiédir 15 minutes puis démouler et refroidir 1 heure.
3. Fondre le chocolat et former quatre disques de 5 cm, environ 8 g chacun, sur papier. Laisser prendre 30 minutes au frais ; les petites chutes sont servies à côté.
4. Poser les disques sur la surface froide du gâteau, deux en haut et deux en bas, sans masquer les demi-noix du bord. Tamiser les 12 g de sucre glace sur tout le dessus.
5. Au service soulever les disques un à un avec une petite spatule. Leurs empreintes révèlent quatre médaillons bruns de gâteau aux noix ; servir les disques retirés avec les parts.