Demi-lunes grenobloises orange et bleues

La préparation

1. Chauffer à 170 °C. Chemiser les deux moules de papier, sans beurre supplémentaire. Mixer les noix grossièrement.
2. Séparer les œufs. Fouetter jaunes et sucre, ajouter beurre tiédi, noix moulues et farine.
3. Monter les blancs avec le sel puis les incorporer délicatement en trois fois.
4. Partager l’appareil entre les deux moules en gardant 1 cm sous le bord. Cuire 25 à 35 minutes jusqu’à une pique ressortant avec quelques miettes sèches. Refroidir 15 minutes, démouler puis refroidir 1 heure.
5. Couper chaque disque en deux demi-lunes. Mélanger sucre glace et citron, partager en deux bols et colorer orange et bleu. Étaler 5 à 7 g de chaque couleur sur les deux moitiés du dessus de chaque demi-lune, en couche de 1 mm maximum ; réserver les surplus.
6. Poser deux demi-cerneaux par demi-lune sur la jonction des couleurs, à plat. Laisser sécher 1 heure puis couper chaque demi-lune en deux portions au service.