Grenoblois renards de manga

La préparation

1. Chauffer à 170 °C et chemiser le moule. Mixer les 200 g de noix grossièrement. Séparer les œufs ; fouetter jaunes et sucre puis incorporer beurre fondu, noix et farine.
2. Monter les blancs avec le sel et incorporer délicatement. Étaler dans le moule et cuire 23 à 30 minutes, jusqu’à pique avec quelques miettes sèches. Refroidir 1 heure.
3. Couper quatre rectangles d’environ 10 × 12 cm, puis chacun en deux triangles. Disposer les triangles pointe vers le bas, entièrement couchés.
4. Mélanger les 100 g de fromage frais, 20 g de sucre glace et le café dissous dans 5 ml d’eau. Étaler deux petites zones obliques de crème sur la partie large de chaque triangle en laissant le nez de gâteau nu.
5. Poser deux demi-noix à plat contre les deux coins supérieurs, avec une pointe de crème pour les tenir. Fondre le chocolat et ajouter deux yeux fermés et un petit nez sur la pointe. Réfrigérer 30 minutes avant service.