Coulants triangles façon onigiri

La préparation

1. Fondre 30 g de chocolat de décor et étaler six bandes de 3 × 2 cm sur papier, environ 2 g chacune et 2 à 3 mm d’épaisseur. Couler le surplus en pastilles à servir à côté. Laisser prendre 15 minutes au frais pendant la préparation.
2. Chauffer à 200 °C. Beurrer les moules avec les 10 g prévus et les poudrer de cacao. Fondre les 180 g de chocolat avec les 120 g de beurre.
3. Mélanger brièvement œufs et sucre, incorporer le chocolat tiède puis la farine. Répartir dans les moules aux trois quarts environ ; cuire un petit surplus séparément si nécessaire.
4. Cuire 10 à 12 minutes : bords pris et centre encore souple. Attendre 2 minutes puis démouler délicatement sur les assiettes.
5. Poser aussitôt une bande de chocolat contre le petit côté inférieur de chaque triangle, appuyée sur le gâteau et l’assiette. Servir immédiatement ; ouvrir un seul triangle pour montrer son cœur coulant.