Palettes sablées de fruits à tremper

La préparation

1. Sabler les 200 g de farine, 100 g de beurre froid et 60 g de sucre glace. Incorporer l’œuf, rassembler et réfrigérer 45 minutes.
2. Étaler sur 4 mm, découper six ovales de 14 × 10 cm et évider un trou de 2 cm à 2 cm du bord, côté gauche. Rassembler les chutes pour compléter puis cuire les petits restes à côté. Cuire 18 à 23 minutes à 175 °C, puis refroidir 30 minutes.
3. Laver pommes et poires, retirer les cœurs et couper en très petits dés ; citronner puis sécher. Séparer les clémentines et recouper quelques quartiers en deux.
4. Faire frémir crème et lait, verser en trois fois sur le chocolat et mélanger. Répartir dans six coupelles, sans dépasser les bords.
5. Déposer trois petits groupes de fruits sur chaque palette, en laissant le trou libre. Servir tout fruit restant à côté avec la sauce pour tremper ; aucune poignée ni pinceau n’est posé sur les sablés.