Fondue sous de petites cloches chocolatées

La préparation

1. Réserver 150 g des 250 g de chocolat pour les cloches et 100 g pour la sauce. Fondre les 150 g puis badigeonner les empreintes de deux couches fines, environ 25 g de chocolat par empreinte au total, en laissant prendre 15 minutes au frais entre les couches. Refroidir 30 minutes puis démouler délicatement.
2. Laver et couper pommes et poires en petits dés de 1,5 cm, les citronner légèrement puis les sécher. Éplucher les clémentines et séparer les quartiers.
3. Disposer dans chaque assiette creuse un petit tas bas de fruits d’environ 50 g et moins de 3 cm de haut. Poser une cloche dessus sans écraser les fruits ; son bord doit reposer sur l’assiette. Garder le reste des fruits à côté.
4. Chauffer crème et lait, puis verser sur les 100 g de chocolat réservés. Mélanger et maintenir la sauce autour de 65–70 °C, sans la faire bouillir.
5. Verser environ un sixième de sauce sur le sommet de chaque cloche. Attendre quelques secondes puis appuyer doucement avec la cuillère sur le chocolat assoupli pour ouvrir ; mélanger les morceaux à la sauce et tremper le reste des fruits.