Fondue en grands dominos de fruits

La préparation

1. Tailler dans les trois grosses pommes douze rectangles approximatifs de 6 × 3 cm et 1 cm d’épaisseur ; citronner légèrement. Garder toutes les chutes comme fruits à tremper. Couper les poires en dés de 2 cm et séparer les quartiers de clémentine.
2. Chauffer les 250 ml de crème et les 60 ml de lait puis émulsionner avec le chocolat noir. Garder la sauce tiède dans un pot. Chauffer séparément les 40 ml de crème supplémentaires et émulsionner avec le chocolat blanc ; colorer en rose puis laisser épaissir 10 minutes.
3. Déposer deux ou trois dés de poire brièvement trempés dans la sauce noire sur une moitié de chaque base de pomme. Sur l’autre moitié, poser deux quartiers de clémentine à plat. Napper la jonction d’une bande de sauce rose de 1 cm, avec 5 à 6 g par domino.
4. Servir immédiatement deux dominos par personne, avec la sauce noire restante et tous les morceaux de fruits à tremper à côté. Les montages restent bas et se mangent à la fourchette.