Fondue en planche de quatre cases

La préparation

1. Laver et sécher pommes et poires, retirer les cœurs. Couper la moitié en tranches épaisses et l’autre en gros dés. Citronner légèrement puis sécher. Séparer les quartiers de clémentine.
2. Sur chaque assiette, disposer quatre petites zones distinctes : tranches de pomme, dés de poire, quartiers de clémentine et une coupelle carrée. Répartir les derniers fruits en alternant dés et lamelles, sans les empiler.
3. Chauffer crème et lait jusqu’à frémissement, verser en trois fois sur le chocolat haché et émulsionner.
4. Réserver 20 g de sauce puis répartir le reste dans les six coupelles, environ 85 g chacune sans atteindre le bord. Avec la sauce réservée, tracer trois petites lignes parallèles dans un espace libre de chaque assiette.
5. Servir immédiatement avec des fourchettes à dessert pour tremper les fruits. Les séparations sont les espaces de l’assiette, sans paroi de chocolat fragile.